01疫情后，大批人员涌入餐饮业
2019年末的新冠疫情，可以说给餐饮业带来了一系列的毁灭性打击，其中就包括失业率的飙升。
不过，随着国内疫情问题逐步受到控制，餐饮行业也开始逐步复苏。
随之而来的，则是大批因疫情而失业的待业者，纷纷涌入餐饮行业。
3月末，各个城市各个行业都开始进入复工阶段，58同城也发布了3月餐饮行业就业大数据。其中就对餐饮业招聘求职情况进行了重点刻画。
58同城招聘研究院数据显示，服务员求职需求3月环比增长最快，达到178.73%，送餐员3月收入超过7400元；
成都餐饮业招聘需求排全国第一，西安招聘及求职需求环比增长最快；深圳、成都备受餐饮业求职者关注。
求职需求环比增长最快的是服务员/餐厅服务员岗位，增幅达178.73%，其次是送餐员，求职需求环比增幅105.43%，厨师/厨师长和大堂经理/领班，求职需求环比增幅均在95%以上，餐饮管理求职需求环比增幅超过90%。
可见，不同岗位的招聘求职需求较为平衡，送餐员和厨师/厨师长作为疫情期间外卖业的“刚需”，前期到岗率较高，因此后续招聘求职需求相对较低，而随着线下餐饮门店的开放，进入餐饮业从事服务员岗位的求职需求大量释放。
而经过两个多月的发展与恢复，餐饮行业的用人需求也逐步趋于饱和。
5月25日，招聘平台boss直聘发布《2020年春季复工追踪观察》。
报告数据显示，自2月10日各地逐步复工以来，截至5月20日，市场整体招聘需求水平已恢复到2019年同期的95%。
数据显示，经过3个月的恢复期，受疫情冲击较大的五个主要行业招聘需求均有不同程度的恢复。其中，餐饮业恢复程度最高，已经达到2019年同期的92.9%。
在某同城平台的找工作板块中，一个年轻女孩儿表示，自己曾前往海底捞应聘服务员，谁知一到现场才发现竟然有十几个“竞争者”，一通面试下来，女孩儿最后因“不适合岗位”而落选。
这种情况在过去几乎是不可能发生的，餐饮行业一向都是劳动密集型行业，人员流动大、需求量大，是不争的事实。
即使是海底捞这样的大品牌，也很少出现一线服务人员“招不完”的情况。
但不得不说，在疫情后，各行各业都出现了许多失业人员。
而对很多普通人而言，餐饮行业的一线服务人员，是一项并没有太高就业门槛的工作，毕竟在很多小城市里，大多数餐饮店都是“家族企业”——丈夫负责后厨，妻子负责财务，爹妈小姑子则扮演着服务员和打杂的角色。
这也是大量待业者涌入餐饮行业的重要原因之一。
02站在餐饮老板的角度，如何选人？
虽然一时间，餐饮行业短暂地告别了“用工荒”，但该如何甄别适合自己的人才，也需要餐饮老板多用用心。
1.专业岗位仍需选用专业人才
针对店长、厨师长等专业岗位，仍需要精挑细选出有经验的专业人才。
一个合格的店长，需要具备良好的沟通能力，能在员工里说得上话；
也要懂得该如何拆分服务流程：迎宾、点单、推会员、买单送客，一步步话术应该怎么说，又该搭配什么动作；
另外还得有明确的目标、总结能力等。
作为一个管理者，除了制定各项标准、流程，还需要发掘员工个人的真实想法、真实能力，然后因材施教，激发他们的工作积极性。
比如店里拿3500元的员工，在工作过程中发现他与客人沟通的能力特别强，这种沟通能力对服务业来说非常宝贵，而以他目前的岗位也不可能再提高太多工资，就可以把他往管理岗位上引导，如果他技术能力强，就往技术岗位上引导，另外，多听取他们的意见，对改进标准、流程也有许多益处。
除此之外，根据员工完成的工作质量进行打分，根据分数拿相应的考核工资，也都是管理者平时应该思考的问题。
2.普通员工的招聘也要擦亮眼睛
正是因为餐饮行业存在人员流动性大的问题，所以常常有不法分子混入其中，企图浑水摸鱼。
2018年，江苏如意饭餐饮管理有限公司曝出南京、昆山、苏州三家分店的部分员工联手勾结，通过“飞单”、“大餐分小餐”、“三家店流转套卖”等手段，私自截留营业款300万余元。
要不是有人匿名向公司举报，如意饭总部将一直被蒙在鼓里。
而读sir通过对多名有着丰富餐企经营经验的餐饮人进行采访后发现，飞单、卷走收银款、侵占公司财产等等，在餐饮行业竟是一种“见惯不怪”的普遍现象。
成都老字号火锅品牌老码头的总经理沈烨告诉读sir，这种现象每个餐厅都存在。他们还曾遇到过新员工刚入职一天就卷走客人买单钱款一去不回的。
而且这种往往是“职业飞单员”，他们入职时递交的就是假身份证，在餐饮管理者还未来得及核实的情况下就已经得手，等到再去报警，损失已经造成且很难追回。
沈烨表示，自从出现新员工卷款跑路的现象后，他们加大了对新员工身份情况的核实，每个新员工的身份信息都需要到派出所核对；
且新员工就职前半个月是没有收银权限的，尽量由老员工充当“师父”带着新员工，一来可以对其工作进行指导，二来也避免新员工单独接触消费者的点单和钱款。
其实就连海底捞也曾受到专业飞单员的困扰，一位曾经在海底捞工作过的朋友告诉读sir，过去在海底捞，不论新老员工都有免单权限，免单后需要向店长或经理报备。
但后来公司却取消了新员工的免单权限，有何用意想必大家都懂。
另外，有餐饮老板告诉我们，这种情况往往会发生在一些没有完整财务体系和监管流程企业或个体中。
正所谓不怕贼偷就怕贼惦记，建立一套完善的财务监管机制，才是规避此类风险的最好办法。
