网红餐饮，以快速、快捷、小而精的产品为主打，注重为顾客供给精巧、舒适、且具特征的用餐环境，包含wifi、棋牌、桌游、简餐等多样化服务；一起使用互联网营销技巧打造品牌辨识度和特性，以新异的服务内容引起“互联网原住民”90后的好奇心，因而遭到追捧。
网红餐饮开端的界说，仅用于描述人气旺盛的餐饮品牌，近年鼓起的网红餐饮，带着互联网营销的思想，逐步打破了传统餐饮行业稳步发展的规律，现在被贴上了“炒作上位”“寿命短”的标签。假如网红餐饮品牌仅仅靠炒作赢得眼球，又能走多远？
图片来历：深圳福田星河coco park
网红餐饮成了购物中心的“新宠”
近来，有着“澳洲国宝级汉堡”之称、在ins上具有上百万粉丝的royal stacks，悄然进入了华南。
赢商网了解到，这家澳洲世界级网红汉堡店“royal stacks”华南首店开设于深圳福田星河coco park。店面环境以时髦工业风为主，粉色的burgers霓虹灯、随处可见的皇冠标识，加上“国民老公”吴尊代言，让这家店一开业便赚足眼球。
不可否认，带着明星光环的royal stacks进驻，既提升了品牌形象，完结出售、口碑双赢，也以明星效应为商场带来客流。
而赢商网也注意到，这股“网红风”也正在福田商圈盛行。
据了解，与coco park比邻的皇庭广场，连续焕新了蛙小侠、沾师傅、奈雪の茶、gaga鲜语等年青人喜欢的网红餐饮品牌；怡景中心城则引进了蛙来哒、一芳、喜茶等品牌。
餐饮商场的改变，根本原因在于消费主力军由本来的80后转变为90后，年青顾客更注重消费趣味、颜值及享用。与90后相同在互联网年代长大的网红餐饮品牌，正投合了年青人的喜爱，因而收成了大批“网络粉丝”，具有快速将线上流量转换为线下消费的品牌特点，所以各大购物中心也开端连续引入网红餐饮品牌，加强与年青顾客之间的互动。
自带流量的明星餐饮店，为何一再遭受关门潮？
具有网红特点，或带着明星光环的网红品牌，，会更受商场欢迎吗？
答案是未必。非诚勿扰主持人孟非的小面馆、作家韩寒的“很快乐遇见你”饭馆，初期都备受追捧，人流风雨不透，但几年下来颓势显着。
“孟非的小面”被吐槽太贵，现在关了四家店，而“很快乐遇见你”则因无证运营、鼠患、拖欠工资等风云，频频出现在食药监局黑名单和言论漩涡里，已有多家店关停。
雕爷牛腩2013年5月第一家店开业前做足了宣扬气势，开端长达半年约请明星达人、美食家试吃，反应菜品质量再改善，彼时，陈乔恩、蒋欣、陈伟霆、李晨、范冰冰、郑凯等很多明星都曾是雕爷牛腩的座上宾。
但是，从前火爆一时，估值4亿的雕爷牛腩，现在也逐步归于沉寂。有业内人士质疑它更像一个“中式麦当劳”：标榜轻奢，却菜品单一，更新速度慢，口味也没有明显特征，在营销影响下给顾客较大的心思落差。
不管孟非的小面、很快乐遇见你、雕爷牛腩，咱们从中调查注意到，只重流量特点，小看产品和服务，缺少中心竞争力，成了不少网红餐饮的致命伤。
热度褪去 网红餐饮品牌谋转型
不过，也有不少网红餐饮品牌将本身优势发挥至极致，它们的一起特点是注重流量、产品和服务。
像喜茶、长沙蛙来哒、奈雪の茶等网红品牌的出生，为一众草创餐饮公司建立了典范和决心，它们的共通之处是有专属的品牌特征和竞争力。
创建之初的喜茶，在供应链上远没有老牌餐饮企业介入得那么深，供应量与品控成了创始人聂云宸的压力地点。正因而，喜茶除了发力互联网营销之外，最重要的作业便是上游跟进。
现在的喜茶不只有自己的茶园，还整合了上游供货商，与上游栽培园签定独家协议，出资改善土壤、改善栽培和制茶工艺。
长沙蛙来哒同为网红餐饮，时至今日已有100余家门店。创店初期，凭借着丰厚的菜品和口味上的特征，每天在不到 200平方米的门店中完结了日收3 万元的流水。
跟着商场需求不断改变，丰厚的菜品和口味特征却成为蛙来哒扩张的阻力，创始人罗清和罗浩为此摒弃了许多与牛蛙无关的明星菜品，将首要精力放在单品口味的标准化上，建立愈加明晰的品牌定位和辨认度，刻画独有的餐饮品牌形象。
关于那些沉淀不深的网红餐饮品牌而言，供应链单薄、运营体系不专业、注重营销而不是菜品与服务，只能开单店，难以复制到多店连锁等要素，都是轻视运营难度而形成的。
业内人士以为：“假如突破了网红餐饮的三大壁垒完结转型，新生代餐饮的辐射力将足以让传统餐饮门店侧目。”
其间所提及的三大壁垒包含：
1、建立餐饮品牌并打造场景化消费；
2、完善餐饮的运营形式；
3、以菜品为主，精装和构思营销为辅。
