盛夏将至，北京向阳大悦城（专题阅览）的匠心慢食空间“拾间”两岁了。
两年间，正如那些老饕门客们所期望的相同，这儿已经成为领会食物魅力与厨人匠心的朴实空间。
江南水乡气氛的营建，让人自然地沉积心境。十间别具风味的餐厅，各有对美食的极致注解，又以职人匠心畅通领悟相通。以节气为节奏的食单，出现当季当令的新鲜甘旨。每月一次的主厨日，在供给诚心照料的一起，也与门客深化沟通饮食故事与情感。
让人们怠慢一顿饭的时刻，仔细领会食物带来的原始感动，这是向阳大悦城打造“拾间”的初衷。连续这样的理念，“拾间”在两周年之际，展开了一场大张旗鼓的美食寻源举动——寻找匠与味。
恢复古法食单
我国的美食传统博学多才，从三千年前孔夫子奠定了“食不厌精、脍不厌细”的基调，到清代大文人袁枚著作出饮食大成之作《随园食单》，古人对美食的寻求可见一斑。为了让我们更逼真地感触古代美食的魅力，“拾间”联合5位匠心照料人，从古人记载的很多食单傍边，依据地域特征、时令食材与文明典故，甄选出5道古法菜进行恢复。为以出现食材最鲜美的滋味，只在6月7日-7月7日期限供给一个月。
这5道菜悉数由照料人在“拾间”两周年之际专门研制，其间不乏古法技艺：苏帮袁的煨牛肉秉承了《随园食单》中“若用肉，不要超出八两”的理念，局气的炸佛手承继了《满汉全席》中的宫殿技艺，潮粥荟的生腌膏蟹从宋代《蟹略》连续至今；也包括依据现代口味与健康进行的改进：与君同的东坡牛肉采用了苏轼“慢着火、少着水”的做法，又以10年古越龙山炖出鲜甜稠密的酒香；杨记兴从《闲情偶寄》中吸收创意，在腌笃鲜中参加雷笋、刀板香等安徽当地食材，鲜得让人掉眉毛。
对“拾间”和这些餐厅来说，恢复古法食单，不仅是恢复那些令人难忘的好滋味，更为了让人们从古代文人的日子情志中，从头审视吃饭这件头等大事，找回对食物的原始感动。
寻找匠心照料人
在古法古味之外，对“拾间”来说，更重要的美食源头则是匠人。
“拾间”想要寻找的匠人，是可以引发人们味蕾与情感共识的美食创造者。他们或许隐身在胡同深处，悉心照料着私房滋味，也或许在cbd里的黑珍珠餐厅，测验各种最前沿的烹饪方法。名望巨细不重要，要紧的，是主人一颗专心极致的匠心。
假如你正以热诚匠心坚守着自己的一方照料，或是你熟识专心食之本味的匠心主办人，不管名望巨细，菜系为何，都无妨引荐给“拾间”。
“拾间”将在被引荐的照料人中，依据匠心慢食理念进行甄选，并在5个月的时刻里，与引荐者一起看望品鉴，和照料人深化沟通，构成“寻找匠心照料人”的系列内容。通过全面了解与层层挑选，终究在年底约请一位匠人入驻“拾间”，并供给场所和租金支撑。协作匠人的引荐者，则可以作为特约品鉴官，来“拾间”品尝每季最鲜的时令食单。
对向阳大悦城来说，凭借着动辄超越10万的单日客流，招一家颇负盛名的餐饮品牌几乎垂手可得，为什么要消耗如此大的精力与本钱去寻找匠心照料人？向阳大悦城副总经理郑铮答道，“拾间”想要的，不是那些“大牌、新潮、火爆”的餐饮品牌，而是经得起时刻琢磨的匠心好店，这些店肆背面专心滋味的主办人，也必将集合重视食物质量的中心客群。
这一中心客群还缺哪种照料呢？郑铮的答案是，不用用菜系的维度去框定挑选，只要是真实的匠心好味，“拾间”一概欢迎。
从数据看，“拾间”并不仅仅向阳大悦城的商业抱负，更是对中心客群消费晋级需求的有用回应。开业两年至今，“拾间”的出售坪效比改造前增加超越100%，并高出向阳大悦城全场正餐业态均值54%，其客群的消费水平是向阳大悦城全场平均水平的2倍。
这是一个太匆忙的年代，匆忙到连食物，这种链接人们的情感的东西都容易被焦虑威胁。吃饭这件头等大事，不仅仅是供给每日身体能量，更是情感的维系和心灵的安慰，这是“拾间”两年来坚持和倡议的理念。无论是寻找匠人，仍是恢复古法食单，回归餐饮实质的“拾间”，已跳脱出餐饮同质化竞赛的窠臼，成为购物中心拥抱“改变”的范本。
